550 recettes pour tous les goûts et toutes les occasions : de grands classiques indémodables, pâté en croûte, blanquette de veau, canard à l'orange, saint-honoré..., et des recettes plus originales, savoureuses et faciles à préparer : potage libanais au concombre, sablés au chèvre, clafoutis aux tomates cerises, gâteau express à la vanille... .Toutes les préparations de base : pâtes à tarte (feuilletée, brisée, sablée...), fumets et courts-bouillons, marinades, plus de 40 recettes de sauces (béarnaise, hollandaise, bourguignonne, poulette, ravigote, etc.)... ; Des tours de main et de précieux conseils, l'art de découper une volaille, de préparer les fruits de mer, de réussir un soufflé... ; En fin d'ouvrage, un index complet par recettes, mais aussi par ingrédients.